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舌尖尋味，一起品味。大家好這裡是美食吧。 ... 冬瓜是家人很喜歡的一種食材，我最喜歡的冬瓜的做法並不是熬湯喝，每次買來的冬瓜都是炒著吃，而且炒冬瓜的時候有兩樣食材是必不可少的，那就是小蔥和小米椒。如果不能吃辣就可以不放小米椒。為什麼我會這麼喜歡炒冬瓜的時候放小蔥和小米椒呢，接下來你聽我娓娓道來，我會在具體的步驟中說明。 ... 冬瓜有不同的品種，我吃過的有大冬瓜和小冬瓜，大冬瓜的肉質較厚，相對更軟糯一些，小冬瓜的口感會稍微硬一些，沒有大冬瓜更糯，吃起來有點軟綿綿的感覺。平時炒菜的時候我喜歡吃大冬瓜，今天做的紅燒冬瓜，可能你沒有這樣做過，我用的是小冬瓜，因為大冬瓜可能煮好之後更糯，不好夾，所以我用的是小冬瓜，其實總的來說二者的味道都差不多。 ... 喜歡用冬瓜來熬湯喝的人，別再熬湯喝了，試試紅燒，你肯定沒吃過，又香又糯，家人都搶著吃，我喜歡吃辣還放了小米辣，吃起來又香又辣，這個香味是蔥香味，所以吃起來特別好吃。 我們就來具體說說紅燒冬瓜的做法吧。 ... 【紅燒冬瓜】 食材：小冬瓜。 輔料：小米辣，小蔥，生薑，鹽，蠔油，生抽，老抽，香油。 做法： 1，生薑切小條，小蔥斜著切斷，小米椒切圈，冬瓜去皮，從中間切斷，挖出裡面的籽，在從中間切開，切成厚塊。 ... 2，鍋里加油燒熱之後放入小蔥和生薑，小米椒炒香之後再放冬瓜。 ... 3，冬瓜翻炒均勻，加適量的生抽，然後再次翻炒均勻，就能聞到很香的香味。這時候加半碗水倒在鍋里，水的量剛剛沒過冬瓜就可以了，放入鹽，蠔油，生抽，調味。 ... 4，開大火不要蓋鍋蓋慢慢煮出湯汁，等到湯汁慢慢變少的時候，轉小火慢慢熬，用鏟子時不時的翻動，避免粘鍋，直到收汁完成。 ... 5，關火之後再放入適量的香油，盛出裝盤。 ... 【紅燒冬瓜的細節】 1，炒冬瓜的時候放點小蔥，炒到聞到香蔥味的時候再放冬瓜，這樣炒出來的冬瓜特別香，沒有冬瓜本身的味道，不要用大蔥，大蔥炒完蔥香味不夠，而且覺得怎麼炒都不太香。炒的時候一定要聞到蔥香味再放冬瓜，這樣才能讓蔥香味融入到冬瓜中，味道才更好。有了蔥香味，再加小米椒，又香又辣，不會覺得辣的乾燥，吃起來就比較好吃。 ... 2，冬瓜煮的時候水量加到在剛剛沒過冬瓜塊比較好，如果覺得水熬得很慢，或者水不小心加多了，一定不要著急，還沒收汁完成就關火盛出來了，這樣味道不夠濃郁，不能完全入味。水加多了也要慢慢收汁，如果想要味道更濃郁，可以在最後汁水差不多熬好的時候再勾薄芡，這樣湯汁會變得濃稠，味道也就更濃郁了。 ... 這道紅燒冬瓜做好之後看上去就像紅燒肉，雖然吃起來沒有肉的味道，但是香辣味十足，也是非常好吃的下飯菜，喜歡的趕緊來試試吧。 （美食吧內容原創，原創不易，如有抄襲，違者必究。）
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文章來源取自於：
每日頭條 https://kknews.cc/food/3y2r88a.html
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